Da alianza con Martín Berasategui á visita de trinta chefs con estrelas Michelin en 2025: tres anos de crecemento, profesionalización e prestixio para o berberecho de Noia.
En 2022, o berberecho de Noia deu un salto decisivo cara á alta cociña. Aquel ano, o chef vasco Martín Berasategui —con doce estrelas Michelin repartidas entre os seus restaurantes de Lasarte, Barcelona, Bilbao, Tenerife e San Sebastián— converteuse en embaixador do molusco galego. Como confesou daquela a La Voz de Galicia, Berasategui destacou a “excelente calidade” do produto e a súa trazabilidade, comprometéndose a incorporalo de forma estable nos seus menús.
Un punto de partida cara á proxección internacional
O acordo non foi un xesto illado, senón o inicio dunha etapa que marcaría a proxección do berberecho de Noia máis aló de Galicia. A alianza permitiu abrir novas portas no ámbito gastronómico e dar visibilidade ao traballo que hai detrás do produto: unha extracción sostible, control biolóxico constante e un modelo de produción que combina tradición e rigor técnico.
Tres anos despois, un recoñecemento consolidado
Tres anos máis tarde, o berberecho de Noia mantén a súa presenza na alta cociña e continúa sumando adeptos entre os grandes nomes do panorama culinario. En xuño de 2025, case trinta cociñeiros con estrelas Michelin desprazáronse ata a praia de Testal para coñecer de primeira man como se cria e se recollecta o marisco galego. A visita enmarcouse na undécima edición do evento gastronómico Estrelas no Camiño, organizado co apoio de Turismo de Galicia e Galicia Calidade.
Os chefs descobren a orixe do sabor
Durante a xornada, os cociñeiros —entre eles os irmáns Torres, Yayo Daporta, Lucía Freitas ou Carme Ruscalleda— compartiron faena coas mariscadoras locais, mollando os pés na ría para descubrir como se sementan as crías de bivalvos e se seleccionan os exemplares de maior calidade. “O berberecho é un produto incrible que agora comprendemos mellor e valoramos máis tras ver todo o traballo que hai detrás”, confesaron María Gómez e Adrián de Marcos, do restaurante Magoga (Cartaxena), en declaracións á axencia EFE.
Un símbolo de identidade e excelencia galega
Esa mestura de tradición, esforzo e calidade converteu o berberecho de Noia nun símbolo de identidade gastronómica. O seu sabor, a súa trazabilidade e o compromiso de quen o cultivan e comercializan situárono entre os produtos máis recoñecidos do litoral galego. Hoxe, o molusco non só representa un recurso económico fundamental para a ría de Muros-Noia, senón tamén unha marca de excelencia que une territorio, sostibilidade e alta cociña.
Embaixador da gastronomía galega máis auténtica
Desde a súa incorporación ás cociñas de Martín Berasategui ata a súa chegada aos fogóns doutros grandes chefs, o berberecho de Noia pasou de ser unha xoia local a consolidarse como un emblema da gastronomía galega máis auténtica.
