Skip to content Skip to footer
Menu Close
Close
Facebook
Área privada
Arroz e pasta Receitas

Rissoto de pasta con berberechos

4 de Febreiro de 2026
Rissoto-de-berberechos

Neste falso risotto cambiamos o arroz por pasta puntalette, ideal para absorber o caldo e conseguir un acabado meloso.  É unha receita sinxela e cremosa na que os berberechos achegan intensidade, calidade nutricional e carácter mariñeiro. Unha receita diferente, saborosa e versátil que une o mellor da cociña italiana cun produto galego de primeira calidade.

Ingredientes

  • 800 g de berberechos de Noia ao vapor sen casca
  • 240 g de puntalette (ou pasta tipo piñón)
  • 1 cebola (aproximadamente 180 g)
  • 20 ml de aceite de oliva suave
  • 60 g de manteiga
  • 60 ml de viño branco
  • 900 ml de caldo (caldo de cocción dos berberechos con algas + auga ou caldo suave de peixe)
  • Sal fino (a xusta)
  • Pementa branca Ralladura de limón

Preparación paso a paso

  1. Nunha cazola ancha ou rondón, quentar o aceite xunto con 20 g de manteiga.
  2. Engadir a cebola picada e pochar a lume medio-baixo, sen dourar, ata que estea moi branda e translúcida.
  3. Incorporar a puntalette e remover durante 1–2 minutos para que se impregne ben da graxa, igual que un arroz de risotto.
  4. Engadir o caldo quente aos poucos, removendo con frecuencia, permitindo que a pasta o absorba antes de incorporar máis.
  5. A metade de cocción, engadir o wakame picado. Cocer durante 10–12 minutos, ata que a pasta estea ao dente, ligada e cremosa.
  6. Incorporar os berberechos e quentar só 1–2 minutos, sen que fervan.
  7. Retirar do lume, engadir a manteiga restante en dados e remover para “mantecar”.
  8. Axustar de sal (con coidado) e, se se desexa, un toque de pementa branca ou ralladura de limón.
  9. Debe quedar meloso, ligado e brillante, non seco nin caldoso.
  10. Se espesa demasiado, engadir unha cullerada de caldo quente e axustar.

Consellos adicionais

  • Usa o caldo de cocción dos berberechos sempre que poidas: achega sabor e reforza o carácter mariño do prato.
  • Remove con frecuencia, pero sen exceso, para conseguir unha textura melosa sen que a pasta pásese.
  • Axusta a ralladura de limón con coidado: debe achegar frescor, non tapar o sabor do berberecho.
  • Serve o rissotto recentemente feito; é un prato que se goza mellor ao momento, cando está cremoso e brillante.

Novas Relacionadas

Ensaladas e fríos, Receitas

Ceviche de Berberecho con Aguacate 

8 de Outubro de 2025
Pratos principais, Receitas

Berberechos á cervexa con tomate e alfábega 

16 de Setembro de 2025