Berberechos a la cerveza con tomate y albahaca

Preparación paso a paso

1. Purgar los berberechos. Coloca los berberechos en un bol grande con agua fría y un par de cucharaditas de sal gorda. Déjalos reposar durante 1 hora (o toda la noche en la nevera). Después, enjuágalos bien bajo agua corriente.
2. Preparar la base. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande con tapa. Añade los ajos laminados y sofríelos un minuto, sin dejar que se doren.
3. Deglasar con cerveza. Incorpora la cerveza y los tomates en dados junto con la mitad de la albahaca. Sube el fuego, tapa la cazuela y agita suavemente para que se mezclen los sabores.
4. Añadir los berberechos. Agrega los berberechos frescos y deja que se abran al vapor. Evita removerlos demasiado para que no se desprendan de las conchas.
5. Finalizar la receta. Cuando la mayoría estén abiertos, apaga el fuego, añade la mantequilla y el resto de la albahaca. Tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos. Retira los que no se hayan abierto.
6. Servir. Pasa los berberechos a una fuente honda y vierte la salsa por encima. Acompaña con pan crujiente para aprovecharla al máximo.