De la alianza con Martín Berasategui a la visita de treinta chefs con estrellas Michelin en 2025: tres años de crecimiento, profesionalización y prestigio para el berberecho de Noia.
En 2022, el berberecho de Noia dio un salto decisivo hacia la alta cocina. Aquel año, el chef vasco Martín Berasategui —con doce estrellas Michelin repartidas entre sus restaurantes de Lasarte, Barcelona, Bilbao, Tenerife y San Sebastián— se convirtió en embajador del molusco gallego. Como confesó entonces para La Voz de Galicia, Berasategui destacó la “excelente calidad” del producto y su trazabilidad, comprometiéndose a incorporarlo de forma estable en sus menús.
Un punto de partida hacia la proyección internacional
El acuerdo no fue un gesto aislado, sino el inicio de una etapa que marcaría la proyección del berberecho de Noia más allá de Galicia. La alianza permitió abrir nuevas puertas en el ámbito gastronómico y dar visibilidad al trabajo que hay detrás del producto: una extracción sostenible, control biológico constante y un modelo de producción que combina tradición y rigor técnico.
Tres años después, un reconocimiento consolidado
Tres años después, el berberecho de Noia mantiene su presencia en la alta cocina y continúa sumando adeptos entre los grandes nombres del panorama culinario. En junio de 2025, casi treinta cocineros con estrellas Michelin se desplazaron hasta la playa de Testal para conocer de primera mano cómo se cría y se recolecta el marisco gallego. La visita se enmarcó en la undécima edición del evento gastronómico Estrelas no Camiño, organizado con el apoyo de Turismo de Galicia y Galicia Calidade.
Los chefs descubren el origen del sabor
Durante la jornada, los cocineros —entre ellos los hermanos Torres, Yayo Daporta, Lucía Freitas o Carme Ruscalleda— compartieron faena con las mariscadoras locales, hundiendo los pies en la ría para descubrir cómo se siembran las crías de bivalvos y se seleccionan los ejemplares de mayor calidad. “El berberecho es un producto increíble que ahora comprendemos mejor y valoramos más tras ver todo el trabajo que hay detrás”, confesaron María Gómez y Adrián de Marcos, del restaurante Magoga (Cartagena), en declaraciones a EFE.
Un símbolo de identidad y excelencia gallega
Esa mezcla de tradición, esfuerzo y calidad ha convertido al berberecho de Noia en un símbolo de identidad gastronómica. Su sabor, su trazabilidad y el compromiso de quienes lo cultivan y comercializan lo han situado entre los productos más reconocidos del litoral gallego. Hoy, el molusco no solo representa un recurso económico fundamental para la ría de Muros-Noia, sino también una marca de excelencia que une territorio, sostenibilidad y alta cocina.
Embajador de la gastronomía gallega más auténtica
Desde su incorporación a las cocinas de Martín Berasategui hasta su llegada a los fogones de otros grandes chefs, el berberecho de Noia ha pasado de ser una joya local a consolidarse como un emblema de la gastronomía gallega más auténtica.
