Rissotto de pasta con berberechos

Preparación paso a paso

1. En una cazuela ancha o rondón, calentar el aceite junto con 20 g de mantequilla.
2. Añadir la cebolla picada y pochar a fuego medio-bajo, sin dorar, hasta que esté muy blanda y translúcida.
3. Incorporar la puntalette y remover durante 1–2 minutos para que se impregne bien de la grasa, igual que un arroz de risotto.
4. Añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia, permitiendo que la pasta lo absorba antes de incorporar más.
5. A mitad de cocción, añadir el wakame picado.
6. Cocer durante 10–12 minutos, hasta que la pasta esté al dente, ligada y cremosa.
7. Incorporar los berberechos y calentar solo 1–2 minutos, sin que hiervan.
8. Retirar del fuego, añadir la mantequilla restante en dados y remover para “mantecar”.
9. Ajustar de sal (con cuidado) y, si se desea, un toque de pimienta blanca o ralladura de limón.
10. Debe quedar meloso, ligado y brillante, no seco ni caldoso.
11. Si espesa demasiado, añadir una cucharada de caldo caliente y ajustar.